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Menus

Entrées

Côtelette de saumon, lasagne de légumes, oeuf mimosa, sauce océane
Aumonière de saumon frais aux aperges sauce aurore
Saumon grillé à l'unilatérale, quille de poireaux, tagliatelles de légumes, sauce caviarine
Filet de sandre safranée
Dos de cabillaud, quiche de choux rouge, brunoise de courgette, sauce nantaise
Filet de rouget méditerranéen, fèves tendres, spaghetti de légumes
Bar en manège, mousseline de poisson, pois gourmand, pyramide de carotten sauce aux baies rouges
Dos de bar grillé, quille de poireaux, petits légumes braisés, oef de saumon
Filet de mérou à la tapenade de Méditerranée à l'huile d'olive vierge
Roulé de sole à la mousseline de saumon, sauce à l'aneth
Carpaccio de saumon à l'huile d'oilve
Saumon mariné à l'aneth
Assiette nordique (saumon fumé, harengs, oeufs de saumon, thon mariné, flétan, tarama)
Foie gras en terrine, quenelle de figue, pain tosaté, pain d'épices, senteur des îles

Vin blanc

Plats

Noix de veau forestière
Suprême de volaille aux épices et jus perlé, pommes Maximes, tarte frippée, fèves tendres
Gigotin de volaille, pomme Macaire, mini courgette - sauce forestière
Ballotine de volaille et sauce champignons
Noix de boeuf à la Bordelaise
Aiguillette de boeuf printanière, galette de pomme de terre, julienne de poireaux, tomate confite, pois gourmand
Trois mignonnettes au poivre vert
Epaule d'agneau au thym
Carré de veau à la Provençale
Tournedos, sauce périgourdine sur son toast, petits légumes glacés, tomate confite
Médaillon de veau, Orloff, pomme Anna, poire rôtie, tomate confite sur lit de poireau, sauce dissociée
Côte de veau, sauce thym, brunoise de courgette, banane Plantin, pomme Maxime - mangue et tomate confite

Garnitures

Pommes noisettes
Flan de courgettes
Pommes Macaires
Pois gourmand
Confit d'oignons
Pruneaux aux amandes
Galettes de Polent
Tagliatelles
Tagliatelles de légumes 


Tomates confites
Champignons de Paris
Fagots de haricots verts
Pomme Duchesse
Pomme Sallardaise
Gratin de pommes de terres
Mousseline de carottes
Riz aux poivrons
Spaghetti de légumes